APPCC: formación sobre los principios del Codex Alimentarius
- Iván Cortázar |
Información del curso
APPCC: formación sobre los principios del Codex Alimentarius
DIRIGIDO A:
- Responsables de Calidad de industrias alimentarias, responsables de producción, mandos intermedios responsables del control del proceso y producto
- Profesionales de establecimientos de hostelería, comercio minorista de alimentación
- Responsables de empresas de distribución, grandes superficies
- Consultores alimentarios y técnicos del sector alimentario.
OBJETIVOS:
Conocer y desarrollar un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC).
DURACIÓN ESTIMADA DEL CURSO:
8 horas.
PROGRAMA:
- Conocer el origen de los sistemas de autocontrol en base al APPCC, el objetivo de los mismos y la normativa existente al respecto.
- Adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar los planes de apoyo ó prerrequisitos de un sistema de seguridad alimentaria en una empresa agroalimentaria.
- Buenas Prácticas de Manipulación y Buenas prácticas de Fabricación
- Plan de control de proveedores
- Plan de formación
- Plan de control de agua
- Plan de control de plagas: DDD
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de mantenimiento y calibración
- Plan de trazabilidad
- Plan de gestión de residuos
- Plan de control de alérgenos
- Plan de control de cuerpos extraños
- Adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar el APPCC de un sistema de seguridad alimentaria en una empresa agroalimentaria.
- Características del APPCC
- Principios del APPCC
- Pasos al crear un APPCC
- Formación de un equipo de HACCP
- Descripción del producto
- Determinación del uso previsto del producto
- Elaboración de un diagrama de flujo
- Confirmación in situ del diagrama de flujo
- Compilación de una lista de los posibles peligros relacionados con cada fase, realización de un análisis de peligros y examen de las medidas para controlar los peligros identificados
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de límites críticos para cada PCC
- Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
- Establecimiento de medidas correctivas
- Establecimiento de procedimientos de comprobación
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro
- Gestión de No Conformidades
- Novedades y normas voluntarias
PRUEBA DE EVALUACIÓN:
Al final de la documentación hay un sencillo test de evaluación.
OBTENCIÓN AUTOMÁTICA DEL CERTIFICADO:
Para obtener el certificado es necesario aprobar la prueba de evaluación final.